Pupcakes de manzana y avena

Ingredientes:

• 2 manzanas peladas
• 2 huevos
• 20 ml de aceite de oliva
• 120 g de harina integral (recomendable de trigo o de avena)
• 1 taza de copos de avena o avena en hojuelas
• 1 cucharada de queso crema
• 1 cucharadita de polvos de hornear (opcional)

Preparación:

1. Retira las semillas y los corazones de ambas manzanas. Luego, coge una de ellas y rállala, mientras que la otra deberás triturarla para elaborar un puré.
2. En un bol, bate el queso crema y mézclalo con las manzanas, los huevos y el aceite.
3. Añade la harina con una espátula o varillas manuales y los polvos de hornear.
4. Incorpora los copos de avena.
5. Precalienta el horno a 180 ºC y enharina los moldes de cupcakes.
6. Cubre los moldes hasta alcanzar 3/4 partes de su capacidad y hornea los pupcakes durante 10-15 minutos, o hasta que estén listos.
7. Si quieres, unos tres minutos antes de finalizar la cocción, espolvorea copos de avena por encima.
8. Deja enfriar y decora con mantequilla de maní, queso crema o déjalos tal cual. ¡Te llenarán de lenguetazos!